Đến Nha Trang mà không thưởng thức món bánh canh chả cá nổi tiếng nơi đây thì quả là một thiếu sót lớn. Mặc dù bánh canh chả cá hiện nay đã rất phổ biến và có mặt ở hầu hết các tỉnh thành trong cả nước, tuy nhiên để chế biến món ăn mang hương vị đặc trưng của người miền Trung như thế thì cần có những bí quyết riêng riêng. Thực ra, cách làm bánh canh chả cá không khó, thậm chí khá đơn giản nhưng đặc biệt cần chú ý đến từng chi tiết của người nấu. Mách bạn cách nấu bánh canh chả cá Nha Trang ngon tại nhà với bí quyết riêng, tạo nên món ăn đẹp mắt với nước dùng đậm đà từ xương và các loại rau củ.
Trong bài hướng dẫn này, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách nấu bánh canh chả cá với nước hầm xương kết hợp với những miếng chả cá hấp dẫn khiến thực khách chỉ cần ăn một lần là nhớ mãi.
Tìm hiểu về món bánh canh chả cá
Nhắc đến bánh canh chả cá, hẳn là bạn sẽ nghĩ ngay đến tô bánh canh nóng hổi của Quy Nhơn, Nha Trang. Trong những năm gần đây, món bánh canh chả cá đã trở nên nổi tiếng tại nhiều vùng miền như Vũng Tàu, Phan Thiết, Sài Gòn. Ở mỗi vùng miền khác nhau, món bánh canh chả cá lại mang hương vị đặc trưng khác nhau gắn với ẩm thực của vùng miền đó.
Yếu tố lớn nhất làm nên sự khác nhau của món chả cá giữa các địa phương chính là nước dùng và hương vị của chả cá.
Nếu như chả cá Quy Nhơn được làm từ nhiều loại cá như cá thu, cá thửng, cá mối… và trộn cùng với thịt tôm, thịt cua rồi mới chiên thì chả cá Nha Trang lại được làm từ thịt cá thu trộn lẫn cá rựa. Bánh canh chả cá Nha Trang sử dụng một trong hai loại chả cá là chả cá chiên hoặc chả cá hấp. Mỗi loại chả cá đều có hương vị và sự hấp dẫn khác nhau, song tất cả đều ngon và thơm đặc trưng hương vị cá biển.
Nguyên liệu cần có
- Bánh canh có sẵn
- Cá thác lác: 500g
- Xương ống heo: 1 kg
- Củ cải trắng: 3 củ
- Cà rốt: 2 củ
- Màu dầu điều
- Rau mùi, thì là, cà chua, hành lá, hành khô, hạt tiêu
- Dầu ăn, nước mắm, muối và bột ngọt
Cách làm bánh canh chả cá Nha Trang
Hầm xương ống
- Chúng ta sẽ sử dụng xương ống heo để hầm lấy nước dùng, bởi không có nước hầm xương thì món ăn sẽ không có vị ngọt đậm đà.
- Xương ống heo bạn đem rửa sạch rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, rửa lại thêm một lần nữa rồi cho vào nồi nước đun sôi. Hạ lửa nhỏ rồi vừa đun vừa dùng muôi hớt bỏ lớp bọt bẩn nổi bên trên. Bước này bạn chỉ cần luộc sơ khoảng 2,3 phút sau đó vớt xương ống heo ra, dùng nồi cơm điện hoặc nồi áp suất để hầm xương ống heo với 2-3 lít nước khoảng 30 phút. Trong quá trình hầm xương bạn nên vớt lớp bọt nổi lên trên khoảng 2,3 lần nữa cho sạch hẳn.
- Nếu cẩn thận hơn bạn có thể ướp xương ống heo với chút hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu rồi xào sơ qua trước khi ninh lấy nước dùng.
Sơ chế những nguyên liệu
Trong thời gian hầm xương chúng ta sẽ tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác:
- Rau mùi, thì là và hành lá rửa sạch thái nhỏ để riêng.
- Cà chua rửa sạch, cắt núm, thái múi cau để riêng.
- Hành khô bóc vỏ băm nhỏ.
Làm chả cá
Cá thác lác bạn đem lọc lấy phần thịt, băm nhỏ rồi mang xay nhuyễn. Nếu có thời gian thì trước khi xay bạn để cá vào trong tủ lạnh 60 phút. Làm như vậy thịt cá sẽ có độ lạnh, khi xay sẽ dễ hơn và trong quá trình xay thịt cá cũng không bị tái bởi nhiệt độ do máy xay sinh ra.
Thịt cá xay nhuyễn bạn đem ướp với 1 muỗng muối, nửa muỗng tiêu, nửa muỗng đường (nếu muốn ăn ngọt), 1 thìa bột năng. Dùng muôi quết cho chả cá được mịn và dẻo. Ép chả cá thành các bánh có độ dày khoảng 1.5cm. Rồi đem chiên với hỗn hợp dầu ăn và dầu màu điều. Để chả cá chín và lên màu đẹp mắt sau đó thái lát thành những miếng vừa ăn.
Nếu không bạn có thể vo chả cá thành các viên tròn vừa ăn. Rồi cho vào nồi nước hầm xương nấu luôn để tiết kiệm thời gian.
Trụng bánh canh và tạo nước màu
- Bạn đun riêng 1 nồi nước sôi để chần bánh canh. Để các sợi bánh canh không bị dính vào nhau khi nguội. Sau khi chần xong bánh canh bạn trút luôn vào tô nước đá lạnh. Làm như vậy thì bún vừa giòn vừa không bị dính.
- Bạn cũng cho rau cải và các loại rau ăn kèm vào chần sau khi chần bánh canh xong.
- Cho hành khô băm nhuyễn vào chảo phi thơm với chút dầu ăn. Hành thơm bạn cho cà chua vào xào cho mềm. Dùng muôi dằm cho cà chua ra màu rồi cho vào nồi nước hầm xương.
Hoàn thành món bánh canh
Lúc này bạn đã có nồi nước hầm xương hoàn chỉnh. Bánh canh bạn chia đều vào các bát. Xếp những miếng chả cá lên trên. Rắc thêm hành lá, thì là, rau mùi lên trên. Nêm nếm cho nước dùng vừa vị rồi chan vào từng bát là hoàn thành cách làm món bánh canh chả cá.
Món ăn này có thể biến tấu đi đôi chút bằng việc sử dụng thêm các nguyên liệu. Như nấm rơm, dứa (thơm), hành tây, trúng cút… Để phù hợp với sở thích của mỗi người. Nhưng về cơ bản cần có nồi nước dùng ngọt đậm vị từ xương ống heo (hoặc đầu cá bóp); chả cá dai dai, giòn giòn bùi ngậy. Tuy có phần cầu kỳ trong cách chế biến nhưng chắc chắn sẽ gây thương nhớ cho những người lần đầu thưởng thức món bánh canh chả cá do chính tay bạn chế biến.
Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh canh chả cá đậm đà hương vị vùng biển Nha Trang rồi. Những miếng chả cá giòn dai, thơm nức cùng nước dùng trong, thanh ngọt và từng sợi bánh canh mềm mại chắc chắn sẽ khiến ai thưởng thức đều không thể quên được hương vị đặc trưng khó cưỡng này. Sodalem.com chúc bạn thực hiện thành công!