Cá là một trong những thực phẩm bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình. Cá có thể chế biến thành các món ăn ngon như kho, hấp, nấu canh, nướng, sốt, chiên … trong đó chiên là một trong những cách được nhiều người yêu thích.
Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc tại sao khi mình rán cá hay bị nứt da, dính chảo, cá không giòn. Đầu bếp cho rằng đó là do khi chiên cá, nhiều người luôn đổ dầu vào chảo rồi đun nóng và chiên cá ngay. Chính cách làm này là nguyên nhân khiến cá mắc phải tình trạng này.
Mẹo rán cá giòn rụm không bị bắn dầu mỡ, sát chảo
Làm nóng chảo trước khi chiên rán
Làm cho chảo thật nóng trước khi cho dầu mỡ vào chiên rán giúp cho thực phẩm không bao giờ bị sát chảo.
Cho một ít muối vào dầu khi chiên
Đây là cách vô cùng đơn giản và dễ thực hiện. Cách làm là cho dầu vào chảo, chờ dầu thật sôi rồi rắc đều một ít muối, sau đó cho thực phẩm vào chiên.
>>> Đọc thêm các thông tin khác tại đây
Sử dụng màn chắn
Bạn có thể tìm mua màn chắn ở các cửa hàng bán dụng cụ làm bếp. Các loại màn này có các ô nhỏ li ti giúp không khí vẫn thoát ra ngoài đủ nhưng lại hạn chế rất tốt việc mỡ bị bắn ra ngoài.
Sử dụng chanh
Chà chanh vào đáy chảo là cách làm đơn giản để hạn chế hiện tượng bắn dầu mỡ ra khỏi chảo. Bạn hãy chà một lát chanh vào đáy chảo trước khi cho dầu mỡ vào sẽ rất hiệu quả.
Sử dụng gừng
Cho chảo khô, sau đó cắt vài miếng gừng chà xát vào đáy chảo, thành chảo , cách này sẽ tạo ra một lớp chống dính tạo ra một lớp màng trơn giữa da cá và bề mặt chảo, tránh tình trạng bám dính và bắn dầu khi chiên.
Dùng rượu
Mẹo chiên cá không bị nát, trước tiên bạn cần đun thật nóng chảo, sau đó cho một ít rượu nho đỏ hoặc rượu nếp, đợi rượu cạn bạn cho dầu vào, đun sôi rồi cho cá vào chiên, cách này sẽ giúp thịt cá không bị tách da hoặc nát.
Dầu sôi mới thả cá vào
Nhiều chị em sợ dầu bắn nên cho cá vào trước, điều này làm cá dễ bị mềm không giòn. Chị em chỉ cần áp dụng các mẹo ở trên sẽ yên tâm cho cá vào chảo dầu nóng mà không lo bị bắn dầu; cách này sẽ giúp cá giòn rụm.
Không nên đậy vung khi rán cá
Tránh đậy vụng hoặc đậy kín vung khi rán cá, hơi nước sẽ tụ trên vung, rơi xuống chảo dầu. Dầu sẽ bắn rất nhiều, khi mở vung sẽ vô cùng nguy hiểm. Chưa kể việc đậy vung sẽ khiến cá rán không được giòn.
Không phải ai mới bắt đầu cũng biết cách chiên cá ngon, không bị bắn dầu. Chỉ cần tìm hiểu sớm muộn việc chiên cá ngon không còn khó khăn. Hy vọng với những chia sẻ trên của Nam Long đã giúp chị em trang bị được mẹo chiên cá ngon để tự tin hơn khi vào bếp.
Sơ chế như thế nào để giúp cá rán giòn tan?
– Bước 1: Cá rửa sạch để ráo nước, đặt cá lên thớt, đầu cá hướng lên trên.
– Bước 2: Dùng dao rạch sâu theo xương sống của cá, theo hướng từ đầu đến đuôi.
– Bước 3: Sau đó, rạch bụng cá theo chiều từ đầu đến đuôi.
– Bước 4: Cắt sâu thêm hai đường từ đầu đến đuôi cá như trong hình.
– Bước 5: Sau đó, khứa vài đường chéo cách đều nhau từ trên xuống đuôi cá.
Khi cho cá vào chảo dầu lưu ý trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu, chiên như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Chờ tới khi cá vàng hẳn một bên mới lật lại.
Cá chín thì vớt ra dùng giấy thấm dầu lót sẽ hút bớt dầu trong cá; ăn không bị ngấy. Để món cá rán của bạn hoàn hảo cần một bát nước chấm ngon.