Gia vị là một trong những phần quan trọng tạo nên hương vị thơm ngon của món ăn. Tuy nhiên, không nhiều người biết hoặc để ý đến hạn sử dụng cũng như độ an toàn của các loại gia vị trước khi sử dụng. Điều này có thể không mang lại hiệu quả tức thì như thức ăn nhưng về lâu dài nó vẫn gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của chúng ta. Vì vậy, những kiến thức về gia vị an toàn thực phẩm dưới đây là cẩm nang cần phải có đối với những ai làm bếp.
Dấu hiệu nhận biết gia vị không còn an toàn
Khác với thức ăn, gia vị dù không an toàn thì người dùng cũng khó lòng biết được, nhất là khi chúng ta không mấy ai để ý chất lượng chúng trước khi sử dụng. Tuy nhiên, bạn có thể nhận biết dựa theo những dấu hiệu sau đây:
- Hạn sử dụng: dành cho những gia vị đóng gói thì tất cả đều có in ngày sản xuất, hạn sử dụng trên bao bì. Bạn nên dựa vào đó để sử dụng đúng thời hạn.
- Muối ăn: Nếu muối ăn hoặc muối i-ốt bảo quản không đúng cách hoặc để quá lâu sẽ có hiện tượng chảy nước, vị đắng, mùi hôi. Lúc này không nên dùng nữa.
- Giấm: Không nên sử dụng giấm đã bị nổi váng tựa như nấm mốc, kết tủa, đục và có mùi hôi.
- Nước tương: có mùi khó chịu và những hiện tượng như nổi váng cục, kết tủa đục.
- Đường trắng: có vị chua, vón cục màu vàng
Cách mua gia vị
Để mua được gia vị vệ sinh an toàn đảm bảo nhất thì bạn nên bỏ túi những cách sau:
- Ưu tiên chọn mua tại những siêu thị lớn, uy tín và có đầy đủ nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng cũng như điều kiện bảo quản an toàn.
- Không nên mua một lần lượng lớn gia vị để dùng dần. Chỉ nên mua vừa đủ dùng trong thời gian ngắn.
- Đừng nên mua các loại gia vị đã sắp hết hạn sử dụng.
- Nếu đủ điều kiện và muốn đảm bảo an toàn thì hãy chọn mua những nhãn hàng tốt, loại có chất lượng cao nhất để đảm bảo. Ví dụ: đường tinh luyện cao cấp thì sẽ bảo quản được lâu hơn.
Cách bảo quản gia vị
Đối với muối
Được xem là một trong những loại gia vị không thể thiếu khi nấu nướng, mang lại độ mặn và vị đậm đà cho món ăn.Thời tiết nóng dễ làm muối bị chảy nước hoặc vón cục. Để khắc phục tình trạng này bạn chỉ cần lót một mảnh giấy thấm vào đáy lọ muối. Cách này có tác dụng hút hết hơi ẩm có trong lọ vào giấy thấm đồng thời giữ cho muối luôn khô ráo.
Đối với hạt tiêu
Đối với hạt tiêu khô, tiêu sọ: Muốn giữ hương thơm và vị cay như ban đầu thì cần được cất ở nơi khô thoáng. Bảo quản trong lọ thủy tinh và đậy nắp kín, có thể sử dụng được từ 2-3 năm. Hạt tiêu sau khi xay nhuyễn, bạn cũng nên bảo quản bằng lọ thuỷ tinh kín nắp. Sau khi xay hạt tiêu chỉ giữ được mùi vị tốt nhất trong vòng vài tháng. Càng để lâu mùi thơm sẽ mất dần theo thời gian. Vì vậy mỗi lần bạn chỉ nên xay một lượng nhỏ vừa đủ dùng thôi nhé
Đối với hạt tiêu tươi: Vì là tiêu xanh và chưa đạt tới độ già nhất định cho nên phải sử dụng liền sau khi hái xuống. Hoặc chỉ bảo quản lạnh trong một thời gian ngắn để tránh mất nước; và các chất khác trong hạt tiêu.
Đối với hành, tỏi
Đối với hành, tỏi khô: Cách bảo quản tốt nhất là để hành, tỏi ở trong túi lưới, túi giấy hoặc rổ để có sự thông hơi nhất định. Nếu cất trong túi kín hoặc hộp nhựa thì hành, tỏi dễ bị thối mốc. Khu vực bảo quản hành, tỏi phải khô ráo, thoáng mát. Tránh để những nơi ẩm ướt sẽ khiến hành, tỏi bị mọc mầm. Cần chú ý kiểm tra túi, rổ đựng hành tỏi thường xuyên. Tìm và loại bỏ những củ có dấu hiệu bị thối, mềm. Hoặc thay đổi màu sắc để tránh nấm mốc lây sang những củ khác
– Đối với hành, tỏi tươi: Các bạn có thể bọc hành, tỏi trong một chiếc lá rau tươi như bắp cải hoặc lá chuối. Để ở nơi râm mát sẽ giữ cho hành tỏi tươi khoảng vài ngày. Có thể lâu hơn nếu như trong điều kiện thời tiết lạnh
Đối với Ớt
Đối với ớt khô, ớt bột: Cũng như đối với hạt tiêu, các bạn nên bảo quản ớt bột và ớt khô trong lọ thuỷ tinh. Đậy kín nắp, đặt ở những nơi khô ráo, thoáng gió; tránh ánh sáng trực tiếp. Độ ẩm, nhiệt độ và ánh sáng có thể khiến ớt nhanh chóng mất đi hương vị đặc trưng.
Đối với ớt tươi: Muốn ớt không bị hỏng hoặc khô giòn trong tủ lạnh thì sau khi hái hoặc mua về. Các bạn rửa sạch, vớt ra rổ cho ráo rồi cất ớt vào túi zip lock (dạng túi nhựa có khóa kéo). Và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, ớt sẽ giữ sự tươi ngon rất lâu. Thêm một cách bảo quản nữa là sau khi rửa sạch, đợi ớt thật ráo thì cắt bỏ cuống. Và ngâm ớt trong hỗn hợp dấm tỏi có pha thêm một chút đường. Cần chú ý là ớt khi ngâm phải khô nước kẻo hỗn hợp dấm tỏi ớt dễ bị nổi váng.
Đối với dấm
Dấm có khả năng trở thành dung môi hòa tan các độc chất trong vật liệu đựng. Nên giấm ăn cần được bảo quản trong các đồ dùng đảm bảo chất lượng. Và được phép sử dụng để đựng thực phẩm. Hiện nay ngoài thủy tinh thì ta có thể phân loại nhựa đựng được giấm như nhựa polyetylen (tốt nhất là màu trắng) và nhựa PET. Còn nhựa PVC chỉ có thể đựng được các loại thực phẩm trung tính. Và khô như làm ống dẫn nước, đựng thuốc lá, cà phê, chè…Do vậy, muốn bảo quản dấm một cách tốt nhất thì lựa chọn vật liệu đựng là yếu tố hết sức quan trọng, các bạn lưu ý nhé!
Cảm ơn đã theo dõi bài viết của sodalem.com